Resumen Objetivo: El objetivo principal de este texto consiste en analizar el potencial que tiene la metodología mixta para la realización de una investigación en dos sistemas agroalimentarios: jamón ibérico (España) y chorizo del Valle de Toluca (México). Limitaciones de la investigación: Contextos culturales opuestos que permiten poner en práctica distintas estrategias metodológicas, que busquen no sólo recoger información de la diversidad de actores que intervienen en cada sistema, sino también hacer frente a los retos metodológicos que prevalecen actualmente. Estos retos están vinculados a la misma diversidad de actores y al uso de las nuevas tecnologías para la recolección de datos. Diseño metodológico: Para resolver estas limitaciones metodológicas, una metodología mixta ha sido implementada con el apoyo de las innovaciones tecnológicas. Resultados: Los resultados nos permiten verificar que el empleo de modos mixtos para recoger datos es un excelente medio para hacer más eficientes y eficaces los recursos. En España, emplear una encuesta autoadministrada permitió a los productores el control de sus tiempos de respuesta. En relación con los resultados de consumidores, esta investigación demuestra que recoger los datos por medio de telefónos inteligentes es altamente recomendable. En el caso de México, comenzar la investigación con un modo cualitativo permitió generar confianza, un factor que es crucial dados los niveles de violencia que prevalencen en México, y que pueden generar desconfianza y rechazar participar en investigaciones académicas. Hallazgos: La principal contribución de este artículo es que, basado en contextos complejos y reales, pone de manifiesto el potencial que tiene la metodología mixta en una investigación de dos contextos. Los métodos mixtos emergen como un excelente camino para recoger datos en las dinámicas globales.

Abstract Purpose: The main goal of this paper consists in analyzing the potential of mixed methods used in the study of two agrifood systems: Iberian ham (Spain) and chorizo from the Toluca Valley (Mexico). Research limitations: Opposing cultural contexts that allowed different strategies to be used which sought not only to collect information from the diverse actors in each system but also face the methodological challenges that currently prevail. These challenges are linked to the diversity of the actors themselves and to the use of new technologies for data collection. Methodological design: To solve these methodological shortcomings, mixed methods have been implemented with the support of technological innovations. Results: Results allow us to verify that the employment of mixed methods is an excellent means for leveraging resources effectively and efficiently. In Spain, employing a self-administered survey enabled rural manufacturers to control the timing of their response. Regarding consumer results, these prove that collecting data via smartphone is highly recommended. In the case of Mexico, starting the research quatitatively allowed the building of trust, a factor which is critical given the levels of violence in Mexican society that generate mistrust and, ultimately, lead to a refusal to participate in academic research. Findings: The main contribution of this article is that, based on real and complex cases, it provides evidence of the potential and strategies to be followed for analyzing agrifood systems in a cross-cultural research. Mixed methods emerge as an excellent means for collecting data in global dynamics.

Any approximation to today's reality must refer to globalization , understood as a backdrop without which social processes cannot be analyzed. In synthesis, globalization is the market's penetration into social life. It is a long-term process that, accelerating in the last several decades, has expanded into new spheres such as culture. I discuss the causes and consequences that the gradual commercialization of culture is producing in Spanish society, explaining both the growing importance of cultural patrimony as a factor for development and the changing emphasis in our own ways of studying it. In the second part of the text, I examine in depth how this is negotiated at a local level, analyzing the new function of handicrafts in Spain in relation to European development policies.

Cualquier aproximación a nuestra realidad actual pasa por la referencia a la globalización , entendida como el trasfondo que explica los procesos sociales que difícilmente pueden ser analizados sin su concurso. Este fenómeno, en síntesis, describe la penetración del mercado en la vida social y refiere a un proceso de larga duración que acelerándose en las últimas décadas, ha terminado por introducirse en nuevas esferas como es el caso de la cultura. Abordamos las causas y consecuencias que la paulatina mercantilización de la cultura está produciendo en nuestra sociedad, explicando tanto la creciente importancia del patrimonio cultural como factor de desarrollo, como el cambio de énfasis en nuestra forma de abordar el estudio del mismo. En la segunda parte del texto profundizamos en cómo se concerta este fenómeno a nivel local, analizando la nueva función de las artesanías en España en relación con las políticas de desarrollo europeas.

In this essay I analyze the new principles of what is called rural tourism in Spain. I examine the importance of this sector in relation to the new directions of globalization, inserting this phenomena within a larger process of the reconfiguration of the rural world. Designed at the European level and regulated by the Política Agraria Común (Common Agricultural Policy, PAC) this process, in essence, pursues a new design of rurality not based exclusively on agricultural production, but rather on the diversification of economic activities. These directives, well financed by various European Programs, support small traditional industries and the consumption of tradition and of nature to make up what I call the construction of rurality. The goal has been to create a rural product that follows the new guidelines of differential consumption and feeds the growing offer of what is called cultural tourism. After reviewing the rural tourism panorama in Andalusia, I analyze two empirical cases with a consolidated development program based on the tourism potential of local products.

En este texto analizamos las nuevas directrices del denominado turismo rural en España. Analizamos la importancia de este sector en relación a las nuevas directrices de la globalización, insertando este fenómeno dentro de un proceso mayor de remodelación del mundo rural, diseñado desde Europa y regulado por la Política Agraria Común (PAC) que, en esencia, persigue un nuevo diseño de ruralidad no basada exclusivamente en la producción agraria, sino en la diversificación de actividades económicas. En este contexto el apoyo a las pequeñas industrias tradicionales, el refuerzo del consumo de la tradición, de la naturaleza, ampliamente financiados por diversos Programas Europeos, conforman lo que denominaremos la construcción de la ruralidad, que, en primera instancia se ha esforzado por la creación de un producto rural que tiende a dibujar las nuevas directrices de un consumo diferencial y alimenta la creciente oferta del denominado turismo cultural. Tras realizar un panorama de esta situación en Andalucía, se ofrece el análisis de dos casos empíricos con una consolidada oferta de desarrollo basado en la potencialidad turística de sus productos locales.